模式所取代。便利店烘焙是前景广阔的蓝海市场，光明、中石化、京东便利店……跨界“选手”接连入局，势必将和工厂加配送的连锁店模式展开激烈的市场争夺。

未来，新的连锁门店模式必定是不被位置和店长所束缚的模式，是工业化短保+便利店烘焙的结合体。房租和人工不再是制约企业规模拓展的难题。

趋势5

专业人才需求大

受多种因素影响，烘焙企业难以吸引到高素质人才，同时内部人才培养体系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重，同时也意味着，对这些人才的需求将越来越大。专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。

一年可以开100家店，但未必能培养出几个合格的店长，即使有几个忠诚度高的员工，也很难“复制”。更多是和员工本人的素质、过往经历有关，企业缺乏体系，难以培养出更多的员工。人才，是一个品牌的血液。服务业的核心永远是人，完善的人才培养机制和晋升体系才能确保品牌的战斗力。而人才培养，将成为未来竞争的关键。

趋势6

宏观调控畅通现金流

用银行资金和充值卡高杠杆率来维持现金流周转的连锁企业，将面临重大的经营风险。现金为王，现金流的通畅对企业至关重要。一旦现金流长期断裂，等待在前方的，就是被市场淘汰。大多数连锁烘焙企业的现金流都不会太差，关键是在接下来的一两年中，通过企业财务系统的宏观调控，来维持现金流的畅通，是每个企业必须面临的重大课题。

业内人士分析指出，除一二线城市外，我国其他城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军，我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味，包括烘焙食品的生产和推广渠道，除了线上零售之外，还有很多线下推广渠道，而烘焙行业要长久，线上线下应该融合，才能对整体行业发展有利。

在风起云涌的消费市场环境下，如何突破渠道束缚构建新增长，是烘焙行业面临的共同课题，打破业态壁垒、实现资源的共享则成为制胜的关键。